料理の裏技・知恵−野菜ーその他の野菜編 　

お野菜も選び方・洗い方・保存の仕方・調理の仕方を知っておくととってもおいしく食べることができたり、長持ちしたりかなりの節約にもなります。 たまねぎの生がおいしい部分は？ ジャガイモ・たまねぎの保存 たまねぎが目にしみないようにする方法 トマトの湯むきの仕方 おくらに１手間でおいしく ブロッコリーの農薬が心配なときは・・ ごぼうの泥おとし きゅうりとトマトはとなりあわせにおいちゃだめ？！ トマトの種が流れない切り方 きゅうりのあく抜きの仕方 カリフラワーを白く仕上げる たまねぎの生がおいしい部分は？ 根っこに近い部分が繊維も細かく辛味が少ないといわれています。また、組織がつぶれると辛味が増すので良く切れる包丁を使いましょう。 ジャガイモ・たまねぎの保存 素焼きのポット（鉢）に入れると、長もちします。おしゃれなデザインのものを買ってくると、見た目もGOODです。 または、たまねぎは、古いストッキングにいれてひとつ入れたら結び、また上にひとつ入れて結びという具合に、どんどん入れていって、これを風通しのいい軒下などにぶら下げておきます。この方法が１番長もちします。 たまねぎが目にしみないようにする方法 冷蔵庫で１５分ぐらい冷やして切るといいです。涙の出る原因の硫化アリルが発生しにくくなります。 トマトの湯むきの仕方 まずへたを切り取ります。フォークでさし、沸騰したお湯に３０秒つけ、すぐに冷水にいれます。皮がきれいにむけます。 上手にしぼりましょう 青菜を半分に切り、まきすに巻きゆっくり上から下にしぼります。しぼりすぎずおいしいおひたしがつくれます。 おくらに１手間でおいしく ゆでる前に・・・水洗いしたおくらに塩を振りかけて指先で１本ずつこすり洗いします。そうすることで、くちあたりがおいしくしあがります。 ブロッコリーの農薬が心配なときは・・ 母がブロッコリーを作ってるんですが、虫が本当につきやすいそうです。「お店のは、きっと農薬がいっぱいだよ」といわれてからは、怖くて輸入野菜は買えません。それでも、やはり農薬が気になりますよね。 そういうときは、水の中に、重曹大匙２〜３倍入れてその中に振り洗いするときれいにとれるそうです。そこまでしなくても・・という方は汚れを取る程度なら、塩をカップ１に対して小さじ１いれて洗うだけでも十分です。 ごぼうの泥おとし 玉ねぎやみかんのネットを利用すると、あっという間に泥だけ落ちます。便利です。 なければ、洗濯ネットでもできます。 これは，イカの皮むきや、にんにくの薄皮むきにも使えます きゅうりとトマトはとなりあわせにおいちゃだめ？！ きゅうりに含まれるアスコルピナーゼがトマトのビタミンCを酸化させてしまい、早くいたむ原因になります。離しておきましょう。 トマトの種が流れない切り方 まずへたを切り落とします。その部分をよ〜く見ると白い筋が見えます。そこに沿って切るときれいに種が流れずに切ることができます。 きゅうりのあく抜きの仕方 きゅうりの両へたを切り落とし、切り口同士をこすり合わせると、白い泡が出てきます。これをよく洗い流すとえぐみがとれおいしくなります。 カリフラワーを白く仕上げる ゆでるときに、お湯にレモンや塩を入れると白く仕上がります。 冷凍の仕方はここ参照してください。

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