料理の裏技・知恵−野菜ーいも編 　

お野菜も選び方・洗い方・保存の仕方・調理の仕方を知っておくととってもおいしく食べることができたり、長持ちしたりかなりの節約にもなります。 山芋などのぬめりやかゆみには酢水 ジャガイモ・たまねぎの保存 ジャガイモの芽を出さない保存方法 サトイモの皮向きの前に・・ 面取りしよう！ ジャガイモは種類によって使い分けしましょう ポテトは二度揚げがおいしい 山芋などのぬめりやかゆみには酢水 サトイモや山芋はかゆくってかゆくって苦手なrakuです。でも、切るときは皮をむいてから酢水で洗うとぬめりが取れ、手も酢で洗うとかゆみも消えます。 ジャガイモ・たまねぎの保存 素焼きのポット（鉢）に入れると、長もちします。おしゃれなデザインのものを買ってくると、見た目もGOODです。 または、たまねぎは、古いストッキングにいれてひとつ入れたら結び、また上にひとつ入れて結びという具合に、どんどん入れていって、これを風通しのいい軒下などにぶら下げておきます。この方法が１番長もちします。 ジャガイモの芽を出さない保存方法 リンゴとじゃがいもを一緒に新聞紙で包んでおくと、 リンゴから放出されるエチレンガスがジャガイモの発芽を抑えてくれます。 ただし、掘ってから２〜３ヶ月のジャガイモは、逆にエチレンガスが発芽を促進させるので注意！目がでかけたジャガイモにやってみるといいよ。 サトイモの皮むきの前に・・ 安いサトイモを買ってくることが多いrakuです。そうすると、割と、小粒が多く皮をむくのが面倒くさい！でも前に少しゆでると、つるっと面白いくらいにむけちゃいます。 面取りしよう！ 大根やじゃがいもはかどをそぎ落とすと、味がしみこみやすく、にくずれおこしにくくおいしくしあがります。もちろん、そぎ落とした部分もすてるのはもったいない！いっしょにいれちゃいます。 ジャガイモは種類によって使い分けしましょう だんしゃくいも・とちあかり(丸っこい）・・でんぷん質が多い・ほくほくしているがにくずれしやすい （適してる料理） 粉ふき芋・じゃがバター・コロッケ・マッシュポテト メークイン(細長い）・・粘性がありくずれにくい （適してる料理） カレー・煮物・フライドポテト ポテトは二度揚げがおいしい よく我が家でもするポテト。あげたあとおいしいのですが、さめると、しなしなになっちゃっておいしくなくなりますよね。それを解決するのが二度揚げ。そうすることで、中はホクホク、外はカリカリ！っと仕上がります。塩は上げたてにふるとおいしいよ。 冷凍保存の仕方はここ参照してください。

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