料理の裏技・知恵−野菜ー青菜編 　

お野菜も選び方・洗い方・保存の仕方・調理の仕方を知っておくととってもおいしく食べることができたり、長持ちしたりかなりの節約にもなります。 ゆでるときは根元から 苦味をとるときは？ 上手にしぼりましょう 青菜を長持ちさせる方法 冷凍の仕方 ゆでるときは根元から 沸騰したお湯にいれましょう。（ゆで方の基本！！・・根のものは水から、葉のものは湯から） 入れる前に根元を十字に切込みを入れておくとむらなくゆでることができます。 下の部分をまず１０秒強入れその後はまで全部いれてゆでます。 さらに、塩を１つまみ入れることで色鮮やかにゆでることができます（緑のお野菜は特に） また、湯であがったらすぐに冷水にさらし、あくをとりましょう。色鮮やかに仕上がります。 苦味をとるときは？ ゆでるときに砂糖を小さじ１ぐらい入れると、苦味成分のしゅう酸がとれおいしくしあがります。 上手にしぼりましょう 青菜を半分に切り、まきすに巻きゆっくり上から下にしぼります。しぼりすぎずおいしいおひたしがつくれます。 青菜を長持ちさせる方法 青菜類は、すぐにしなびてしまいますね。rakuはすぐにゆで、食べなければ冷凍してしまいます。 でなければ、新聞紙につつみ、それを思いっきり息を吹き込んだパンパンにしたビニール袋に入れ、口を縛ります。 そうすることで二酸化炭素が葉を生き生き保ってくれます。 冷凍の仕方 ここ参照してください。

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