料理の裏技・知恵−野菜ー大根・かぶ編 　

お野菜も選び方・洗い方・保存の仕方・調理の仕方を知っておくととってもおいしく食べることができたり、長持ちしたりかなりの節約にもなります。 ゆでるときはお水から 大根は部位によって使い分けましょう 大根をおいしくゆでましょう 大根おろしが辛い場合 大根を長持ちさせる方法 冷凍の仕方 ゆでるときはお水から （ゆで方の基本！！・・根のものは水から、葉のものは湯から） と昔から言われています。ごぼう・にんじん・ジャガイモなども同様です。 大根は部位によって使い分けましょう 大根はしっぽのほうにいくほど辛味が増します。その特色を利用して料理しましょう。 下（しっぽ）の部分・・炒め煮・味噌汁・つけもの 真ん中（１ばんおいしい！ので何でも利用できる）・・おでん・煮物・ふろふき大根 上の部分・・サラダ・大根おろし 葉・・漬物・味噌汁 皮・・きんぴら 大根をおいしくゆでましょう 米のとぎ汁や、ゆでるときにこめを１つまみいれると、きれいなまっしろの色でしかも苦味がなくなりおしく甘く仕上がります。特にふろふき大根はおいしくできます。おでんに入れる前にも下ゆでしておきましょう 大根おろしが辛い場合 旬を過ぎると大根がだんだんにがくなりますよね。すりおろした大根に酢を少し入れるだけで辛味がやわらぎます。 また、酢をいれることでビタミンCをキープすることができます。 大根を長持ちさせる方法 葉つきの大根を購入したらすぐに、葉の部分を切り落としましょう。別々に保存することで長持ちします。 葉の部分は、すぐに使うか、ゆでて冷凍しておきましょう。 立てて保存しましょう。 冷凍の仕方 ここ参照してください。

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